Wiki ФКН
[jepang] biasa kita sebut [ramen] ada 35.000 outlet ramen di jepang, banyak satu diantaranya sesak penuh, dengan barisan meliuk keluar pintu. Apa yang telah jadi hidangan nasional tidak resmi negara itu—didefinisikan sebagai sup mie gandum—berasal beratus-ratus tahun kemarin di Cina, dengan nama “ramen” yang disebutkan penyesuaian Jepang dari “lamian”, mie gandum Cina.
Menurut Museum Ramen Yokohama, ramen kerjakan perjalanan dari Cina ke Jepang pada tahun 1859, dan sejak itu sup telah berlainan dari pilihan makanan cepat hidangan yang murah jadi hidangan yang patut untuk dibintangi. Di Jepang, toko ramen kecil dengan sedikit kursi konter terselip di stasiun kereta bawah tanah, di atas tangga reyot di gedung apartemen sederhana, dan diapit di antara etalase toko di semua kota. Pengunjung kerap duduk bersama, menyesap kuah mie dan menyaksikan ramen shoyu. dengan cepat memproses mie di air mendidih sambil, seolah-olah dikoreografikan, menyendok sup mendidih ke mangkuk. Sementara empat model ramen khusus telah ada (seperti yang tercantum di bawah), penting untuk dipahami bila ramen betul-betul regional di Jepang, dan banyak model yang ada. Misalnya, di pulau barat daya Kyushu, mereka yang tinggal di sana makan ramen shoyu. Tetapi makin detil kembali, setiap pojok di pulau itu—dan terkadang bahkan kota-kota tertentu dalam pojok koya—menyiapkan ramen kuah shoyu sendiri yang lebih mempunyai nuansa. Walaupun benar-benar ada dunia ramen yang tak terbatas, kami telah membuat panduan umum untuk model yang biasa. Ramen biasanya digolongkan berdasarkan rasa kaldu, dengan 3 barisan umum: shoyu (kecap), shio (garam), dan miso. Yang keempat, tonkotsu, mengarah pada bahan dasar kaldu, bukan rasa. Tapi, karena ramen telah berevolusi sejauh 30 akhir tahun, koki ramen kontemporer menyimpang dari barisan ini untuk membuat sup yang dibubuhi kecap asin shoyu Shoyu ramen ialah sajian mie ramen yang diberi bumbu dengan shoyu, kata dengan bahasa Jepang untuk kecap. Shoyu adalah dari 4 tipe tare (bumbu) yang dipakai untuk membumbui kaldu ramen di Jepang—tiga yang lain ialah shio ramen (ramen asin), miso ramen (ramen pasta kedelai yang difermentasi), dan ramen tonkotsu, yang dibikin dengan kaldu tulang babi.
Ramen Jepang diawali berbahan dasar sup yang dibuat dari tulang ayam atau babi, makanan laut, atau dashi, dan tara umumnya dipertambah selanjutnya hingga satu kaldu dapat hasilkan banyak rasa. Ini memungkinkannya beberapa koki di toko ramen untuk mengatur bumbu untuk tiap mangkok ramen.
RESEP RAMEN SHOYU Bahan Untuk dasar sup:
Untuk shoyu :
Untuk topping :
1 biji kombu
100 gr katsuobushi (serpih bonito)
2 cangkir kaldu ayam bikinan sendiri atau kaldu ayam rendah sodium
1 sdm minyak wijen
1 biji bawang putih, parut lembut
2 sdt jahe parut
3 sdm shoyu (kecap asin Jepang)
1 sdt cuka apel
10 ons mie ramen fresh
2 biji rebung yang difermentasi)
200 gram tulang ayam
6 potong narutomaki (kue ikan)
2 biji nori / rumput laut
1 butir telur rebus, belah dua
2 daun bawang, irislah tipis
1 sdm biji wijen, ditumbuk kasar
Buat dashi. Di panci kecil di atas api sedang-tinggi, didihkan kombu dan dua gelas air. Angkat dari api dan angkat kombunya. Kembalikan panci ke api dan tambah katsuobushi. Didihkan, lalu angkat dari api dan pinggirkan, tutup, sepanjang 10 menit. Dengan memakai saringan lembut, saring cairannya. Ini ialah stock dashi Anda. Di panci sedang, satukan kaldu dashi dan kaldu ayam dengan api yang kecil supaya masih tetap hangat. Buat kuah shoyu . Dalam wajan kecil di atas api sedang-tinggi, panasi minyak wijen sampai berkilau. Tambah bawang putih dan jahe dan oseng sampai wangi, sekitaran 30 detik. Tambah kecap dan mirin dan angkat dari api. Tambah kecap shoyu ke kaldu ayam dashi satu sendok sekalian sampai bumbunya terasa cocok. Dalam pada itu, didihkan air di panci besar dengan api besar. Masak ramen di air mendidih sama sesuai panduan paket. Saat mie matang, keluarkan mie dari air dan keringkan. Untuk mie di atas dua mangkok dan tuang sup di atas mie. hidangan ditambahakan dengan rumput laut, ayam, dan narutomaki. Taruh lembar nori antara 1/2 telur dan segi mangkok. Hias dengan daun bawang, minyak wijen, dan shichimi togarashi atau minyak cabe, bila memakai.
